Macadamia-valkosuklaa cookiet

Keksit tulisi säilyttää kannellisessa purkissa, jotta ne eivät menettäisi pehmeyttään.
Keksipurkki on myös hauska lahjaidea. :)

Alkuperäisen ohjeen löysin MaijaKirsikan blogista myTasten kautta. Itse pidän erityisesti pähkinöistä, jotka tuovat hieman erilaista makutuntumaa kekseihin. :)

Aineet

190g huoneenlämpöistä voita

2 1/2 dl sokeria

1 kananmuna

5 dl vehnäjauhoja

1tl soodaa

150g valkosuklaata

100g macadamia pähkinöitä

Tee näin

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. Rouhi suklaa ja pähkinät isoiksi paloiksi.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi, tähän menee noin 4 minuuttia. Lisää kananmuna taikinaan nopeasti vatkaten.

Yhdistä sooda jauhoihin ja sekoita taikinaan. Lisää mukaan myös valkosuklaa ja pähkinät. Anna taikinan olla jääkaapissa noin 15 minuuttia. Jos taikinaa ei laita jääkaappiin niin se sulaa käsiin ja siitä on vaikea tehdä palloja.

Vuoraa pelti leivinpaperilla ja tee taikinasta lihapullankokoisia palloja. Muista jättää pellille leviämisvaraa. Älä siis litistä vaan jätä palloiksi.

Paista uunissa 8-10 minuuttia. Keksit tulisi ottaa uunista, kun reunat ovat saaneet hieman väriä, mutta keksit itse ovat vielä pehmeitä. Kun otat keksit uunista ulos, anna niiden jäähtyä pellillä 4 minuuttia ja siirrä tämän jälkeen ritilälle jäähtymään. 

Valkosuklaa-jogurtti pannacotta

Ajattelin testata pannacottaa jogurtin kanssa ja valkosuklaan ansiosta tämä pannacotta on myös liivatteeton, eli se sopii myös kasvissyöjille. Alkuperäisen ohjeen löysin Valion sivuilta kun surffailin netissä. 

Koostumus oli hieman moussemainen, mutta itse pidin kovasti tästä pannacotta versiosta. Se oli makea, mutta marjasose toi mukavasti kirpeyttä ja raikkautta. Jos haluat pannacotasta kiinteämpää, niin voit liottaa 1 1/2 liivatelehteä ja lisätä ne kuumaan kermaan.  

Aineet

1 vaniljatanko

1dl kuohukermaa

200g valkosuklaata

2dl turkkilaista jogurttia

Muutama kourallinen pakaste vadelmia ja mansikoita

Ripaus sokeria

Tee näin

Halkaise vaniljatanko ja keitä kerman kanssa 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Poista vaniljatanko ja kaavi veitsen tylsällä puolella siemenet kattilaan. Lisää suklaa kerman joukkoon ja sekoita kunnes se on kokonaan sulanut. Seoksesta tulee hieman kellertävää kun suklaa on kokonaan sulanut.

Laita lavuaariin kylmää vettä ja jäähdytä seos siinä. Lisää jogurtti jäähtyneeseen seokseen. Kaada sitten tarjoiluastioihin, esimerkiksi laseihin, ja anna olla jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Ota muutama kourallinen pakaste vadelmia ja mansikoita ja lämmitä niitä hetki mikrossa. Kun marjat ovat hieman sulaneet, niin survo ne survimella tasaiseksi marjatahnaksi. Jos seos tuntuu liian paksulta, niin lisää hieman vettä, lisää myös sokeria oman maun mukaan. Kaada marjaseos sitten laseihin ja nauti! Jos haluat marjasoseesta myös kiinteämpää niin lisää 1 liivate tilkkaan kuumaa vettä ja kaada se sitten marjojen sekaan. :)

Toffee kuppikakut

Näitä kuppikakkuja varten tarvitaan vanilijakuppikakku pohja, jonka ohje löytyy täältä. Päälle tein kinuski voikreemin, joka pysyy hyvin kuppikakun päällä ja maistuu  makealta. :)

Kinuski voikreemi

150g pehmeää suolatonta voita

1tl vanilijauutetta

290g tomusokeria

2rkl maitoa

3rkl kinuskikastiketta

Tee näin

Tee ensin vanilijakuppikakut tällä ohjeella.

Laita huoneenlämpöinen voi kulhoon vanilijauutteen kanssa ja vatkaa se pehmeäksi. Siivilöi tomusokeri vähitellen sekaan, mitä enemmän vispaat sitä kuohkeampaa siitä tulee. Lisää sekaan maito ja kinuskikastike. Kinuskikastiketta voi tarvittaessa laittaa lisää jos maku ei omasta mielestä ole tarpeeksi vahva. :)

Pursota jäähtyneiden vanilijakuppikakkujen päälle voikreemi ja koristele vaikka fudge kuutioilla!

Vegaaninen juustokakku

Tämä kakku meni noin vuosi sitten kouluun ja se syötiin syksyn yo-kirjotusten loppumisen kunniaksi. :D Moni ystäväni on siirtynyt vegaaniksi tai vähintään kasvissyöjiksi, joten kakun täytyi olla vegaaninen. Tein myös kakun gluteenittomana, sillä se on todella vaivatonta ja samalla kaikki halukkaat saivat syödä kakkua. 

Ohjeen löysin Chocochilin sivulta. Ohjeeseen kuuluisi myös tyrnikiille, mutta itse pidän siitä, että paistettujen juustokakkujen päälle laitetaan marjoja tai muita tuoreita hedelmiä. :)

Pohja

200g gluteenittomia keksejä

0,5 dl margariinisulaa

1 dl soijamaitoa

Täyte

1 pkt maustamatonta Tofutti soijatuorejuustoa 

750g maustamatonta soijajogurttia 

1 sitruunan raastettu kuori

0,5 sitruunan mehu

1,5 dl tomusokeria

3rkl perunajauhoja

1tl vanilja uutetta

Tee näin

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.

Murskaa keksit ja lisää joukkoon margariisisula sekä soijamaito. Painele keksiseos irtopohjavuoan (24cm) pohjalle ja reunoille. Jos seos tuntuu liian vetelältä, niin lisää keksejä. Laita pohja jääkappiin kun teet täytteen.

Pehmennä tuorejuusto vatkaimella, lisää soijajogurtti, sitruunan kuori ja mehu. Sihtaa joukkoon tomusokeri ja perunajauhot. Lisää vaniljauutetta ja sekoita matalalla teholla tasaiseksi. Kaada täyte keksipohjan päälle. 

Paista kakkua ensin 175 asteessa 20 minuuttia, vähennä lämpö 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä toiset 20 minuuttia. Annan kakun jäähtyä kunnolla. Leikkaa ylimääräiset reunat pois veitsellä, jos on tarve. Irrota kakku varovasti, veitsellä auttaen, vuoasta. 

 Koristele tuoreilla vadelmilla ja sihtaa päälle tomusokeria

Vadelma macaronit

Aineet

1,75dl mantelijauhetta

2,5dl tomusokeria

2 isoa munanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)

0,5dl hienosokeria

0,5tl vadelmauutetta

punaista elintarvikeväriä

Täyte

125g mascarponejuustoa

tomusokeria

vadelmamarmeladia

Tee näin

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri hyvin keskenään, siivilöi seos kulhoon. Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla.

Pane munanvalkuaiset kulhoon ja vaahdota kovaksi. Lisää sokeri mukaan kolmessa osassa, koko ajan monitoimikoneella vatkaten, että saat kiiltävää marenkia. Lisää vadelmauute ja elintarvikeväriä niin, että marengista tulee vaaleanpunaista.

Kääntele nuolijalla manteli-tomusokeriseos kolmessa osassa marengin sekaan. Kun kaikki aineet ovat sekoittuneet hyvin, jatka seoksen kääntelyä, kunnes saat kiiltävää ja nauhamaista taikinaa.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1cm:n pyöreä terä. Pursota leivinpaperille 32 pientä pyöreää nokaretta. Kopauta peltejä napakasti pöytään, jotta ilmakuplat rikkoutuisivat. Anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. (Kiertoilma 140 astetta)

Paista uunissa 10-15 minuuttia ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Irrota sitten varovasti leivinpaperista ja anna jäähtyä kunnolla.

Tee mascarponejuustosta pehmeä haarukalla ja lisää hieman tomusokeria makeutta antamaan. Levitä mascarponea toiselle pikkuleivälle ja marmeladia toiselle, paina pikkuleipä toisen päälle.

Vanilja macaronit

Aineet

1,75dl mantelijauhetta

2,5dl tomusokeria

2 isoa munanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)

0,5dl hienosokeria

0,5tl vaniljauutetta

Täyte

4rkl suolatonta voita

0,5tl vaniljauutetta

2,5dl tomusokeria

Tee näin

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri hyvin keskenään, siivilöi seos kulhoon. Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla.

Pane munanvalkuaiset kulhoon ja vaahdota kovaksi. Lisää sokeri mukaan kolmessa osassa, koko ajan monitoimikoneella vatkaten, että saat kiiltävää marenkia. Lisää vaniljauute.

Kääntele nuolijalla manteli-tomusokeriseos kolmessa osassa marengin sekaan. Kun kaikki aineet ovat sekoittuneet hyvin, jatka seoksen kääntelyä, kunnes saat kiiltävää ja nauhamaista taikinaa.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1cm:n pyöreä terä. Pursota leivinpaperille 32 pientä pyöreää nokaretta. Kopauta peltejä napakasti pöytään, jotta ilmakuplat rikkoutuisivat. Anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. (Kiertoilma 140 astetta)

Paista uunissa 10-15 minuuttia ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Irrota sitten varovasti leivinpaperista ja anna jäähtyä kunnolla.

Vatkaa voi ja vaniljauute kulhossa pehmeäksi ja kuohkeaksi. Vatkaa vähitellen sekaan tomusokeri, kunnes seos on tasaista. Levitä täytettä pikkuleivälle ja paina päälle toinen.

Sitruuna macaronit

Näitä macaroneja tehdessä käytin mattoa, jonka huonaa siitä, että "jalka" ei ole kunnolla kohonnut.

Aineet

1,75dl mantelijauhetta

2,5dl tomusokeria

2 isoa munanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)

0,5dl hienosokeria

puolikkaan sitruunan raastettu kuori

keltaista elintarvikeväriä

Täyte

125g mascarponejuustoa

tomusokeria

puolikkaan sitruunankuori raastettuna

lemon curdia

Tee näin

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri hyvin keskenään, siivilöi seos kulhoon. Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla.

Pane munanvalkuaiset kulhoon ja vaahdota kovaksi. Lisää sokeri mukaan kolmessa osassa, koko ajan monitoimikoneella vatkaten, että saat kiiltävää marenkia. Lisää sitruunankuori ja elintarvikeväriä niin, että marengista tulee keltaista.

Kääntele nuolijalla manteli-tomusokeriseos kolmessa osassa marengin sekaan. Kun kaikki aineet ovat sekoittuneet hyvin, jatka seoksen kääntelyä, kunnes saat kiiltävää ja nauhamaista taikinaa.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1cm:n pyöreä terä. Pursota leivinpaperille 32 pientä pyöreää nokaretta. Kopauta peltejä napakasti pöytään, jotta ilmakuplat rikkoutuisivat. Anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. (Kiertoilma 140 astetta)

Paista uunissa 10-15 minuuttia ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Irrota sitten varovasti leivinpaperista ja anna jäähtyä kunnolla.

Tee mascarponejuustosta pehmeä haarukalla ja lisää hieman tomusokeria makeutta antamaan, lisää myös sitruunan kuori. Levitä mascarponea toiselle pikkuleivälle ja lemon curdia toiselle, paina pikkuleipä toisen päälle.

Minttusuklaa macaronit

Minttusuklaa macaronit voi koristella vaikka kaakaojauheella :)

Aineet

1,75dl mantelijauhetta

2,5dl tomusokeria

2 isoa munanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)

0,5dl hienosokeria

0,5tl piparminttu-uutetta

vihreää elintarvikeväriä

Täyte

4rkl suolatonta pehmeää voita

1,25dl tomusokeria

60g maitosuklaata sulatettuna ja 15 min. jäähdytettynä

Tee näin

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri hyvin keskenään, siivilöi seos kulhoon. Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla.

Pane munanvalkuaiset kulhoon ja vaahdota kovaksi. Lisää sokeri mukaan kolmessa osassa, koko ajan monitoimikoneella vatkaten, että saat kiiltävää marenkia. Lisää piparminttu-uute ja elintarvikeväriä niin, että marengista tulee vaaleanvihreää.

Kääntele nuolijalla manteli-tomusokeriseos kolmessa osassa marengin sekaan. Kun kaikki aineet ovat sekoittuneet hyvin, jatka seoksen kääntelyä, kunnes saat kiiltävää ja nauhamaista taikinaa.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1cm:n pyöreä terä. Pursota leivinpaperille 32 pientä pyöreää nokaretta. Kopauta peltejä napakasti pöytään, jotta ilmakuplat rikkoutuisivat. Anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. (Kiertoilma 140 astetta)

Paista uunissa 10-15 minuuttia ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Irrota sitten varovasti leivinpaperista ja anna jäähtyä kunnolla.

Vatkaa voi ja tomusokeri kuohkeaksi kulhossa, lisää joukkoon sulatettu ja jäähdytetty maitosuklaa. Sekoita tasaiseksi. Levitä täytettä sitten pikkuleivälle ja paina päälle toinen.

Macaronit

Viime viikolla tuli tehtyä tuparilahjaksi macaroneja neljällä eri maulla. Vaikka macaronien tekeminen välillä raastaa hermoja, niin onhan se palkitsevaa nähdä ne valmiit macaronit kaikessa komeudessaan laatikossa valmiina matkaan.

Osa macaroneista on tehty matolla ja osa leivinpaperilla, huomattavasti parempi tulos tulee, kun ei käytä mattoa. Pikkuleivät kypsyvät paremmin, kun ne ovat lähemmässä kosketuksessa kuumaan peltiin. Alhaalla on linkit eri makuvaihtoehtoihin.

Minttusuklaa       Vadelma       Vanilja       Sitruuna

Vähän historiaa ja faktaa

Macaronit ovat sokerista, mantelijauheesta ja munanvalkuaisesta tehtyjä marenkileivoksia. Perinteiset macaronit muistuttavat yksinkertaisia keksejä. Pariisilaisissa macaroneissa taas on kahden kuoren välissä usein kreemitäyte, mutta myös hilloja ja marmeladeja käytetään täytteenä.

Macaronit ovat alkuperäisin Italiasta, mutta ajautuivat Ranskaan 1500-luvulla. Nykyinen täytetty pariisilainen macaroni on kuitenkin saanut alkunsa Pariisissa 1900-luvun alussa ja jokainen joka on Pariisissa käynyt, on varmasti nähnyt suuret pariisilaiset macaron-vuoret leipomoiden ikkunoissa. Itse teen näitä tunnetumpia pariisilaisia macaroneja, jotka olivat suuri ruokatrendi muutama vuosi sitten.

On olemassa myös italialainen resepti versio macaroneista, joka on hieman anteeksiantavampi, kuin ranskalainen ohje. Italialaisessa ohjeessa valmistetaan 110 asteinen sokeriliemi, joka sekoitetaan sitten valkuaisvaahtoon. Sokeriliemen valmistaminen on hieman vaivalloisempaa, mutta näin macaronit onnistuvat varmasti.

Olen käyttänyt mattoa, mutta macaronit onnistuvat huomattavasti paremmin leivinpaperilla.

Tärkeää macaronien valmistuksessa

Mantelijauhon tulee olla kuoretonta, se tulee sekoittaa ja siivilöidä hyvin tomusokerin kanssa.

Kananmunien tulisi olla huoneenlämpöisiä, silloin ne vaahtoutuvat parhaiten.

Mantelijauho-tomusokeriseos tulee käännellä varovasti marengin sekaan kolmessa eri osassa.

Liian lyhyt sekoittaminen tekee taikinasta kovaa, jolloin pursottaessa jää huippuja, Liika sekoittaminen tekee taikinasta liian löysää, jolloin taikinaa on vaikea pursottaa. Taikina on sopiva, kun se valuu nuolijasta paksuna nauhana, jonka jälki kestää noin 30 sekuntia ennen tasoittumista.

Muutama napakka kopautus työtasoon pursottamisen jälkeen, jotta ilmakuplat rikkoutuisivat. Kopauttaminen auttaa myös macaronin jalan eli röpelöreunan muodostumisessa.

Macaronien seisottaminen pöydällä puolituntia ennen uuniin menoa. Pinnan tulisi olla hieman kuivunut ja aavistuksen kovettunut. Sormeen ei pitäisi tarttua taikinaa, jos kosketat pintaa.

Pikkuleivät ovat valmiita, kun niiden kuori on rapea ja pohja ei hylly nostettaessa paistoksia varovasti leivinpaperilta. 

Täyte kannattaa lisätä muutama tunti ennen tarjoilua, muuten macaronit voivat vettyä.

Pikkuleivät tulee säilyttää kannellisessa muovirasiassa huoneenlämmössä. Valmiit täytetyt macaronit tulee säilyttää jääkaapissa, mutta ei päällekkäin vaan rinnakkain.