Vadelma macaronit

Aineet

1,75dl mantelijauhetta

2,5dl tomusokeria

2 isoa munanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)

0,5dl hienosokeria

0,5tl vadelmauutetta

punaista elintarvikeväriä

Täyte

125g mascarponejuustoa

tomusokeria

vadelmamarmeladia

Tee näin

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri hyvin keskenään, siivilöi seos kulhoon. Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla.

Pane munanvalkuaiset kulhoon ja vaahdota kovaksi. Lisää sokeri mukaan kolmessa osassa, koko ajan monitoimikoneella vatkaten, että saat kiiltävää marenkia. Lisää vadelmauute ja elintarvikeväriä niin, että marengista tulee vaaleanpunaista.

Kääntele nuolijalla manteli-tomusokeriseos kolmessa osassa marengin sekaan. Kun kaikki aineet ovat sekoittuneet hyvin, jatka seoksen kääntelyä, kunnes saat kiiltävää ja nauhamaista taikinaa.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1cm:n pyöreä terä. Pursota leivinpaperille 32 pientä pyöreää nokaretta. Kopauta peltejä napakasti pöytään, jotta ilmakuplat rikkoutuisivat. Anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. (Kiertoilma 140 astetta)

Paista uunissa 10-15 minuuttia ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Irrota sitten varovasti leivinpaperista ja anna jäähtyä kunnolla.

Tee mascarponejuustosta pehmeä haarukalla ja lisää hieman tomusokeria makeutta antamaan. Levitä mascarponea toiselle pikkuleivälle ja marmeladia toiselle, paina pikkuleipä toisen päälle.

Vanilja macaronit

Aineet

1,75dl mantelijauhetta

2,5dl tomusokeria

2 isoa munanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)

0,5dl hienosokeria

0,5tl vaniljauutetta

Täyte

4rkl suolatonta voita

0,5tl vaniljauutetta

2,5dl tomusokeria

Tee näin

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri hyvin keskenään, siivilöi seos kulhoon. Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla.

Pane munanvalkuaiset kulhoon ja vaahdota kovaksi. Lisää sokeri mukaan kolmessa osassa, koko ajan monitoimikoneella vatkaten, että saat kiiltävää marenkia. Lisää vaniljauute.

Kääntele nuolijalla manteli-tomusokeriseos kolmessa osassa marengin sekaan. Kun kaikki aineet ovat sekoittuneet hyvin, jatka seoksen kääntelyä, kunnes saat kiiltävää ja nauhamaista taikinaa.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1cm:n pyöreä terä. Pursota leivinpaperille 32 pientä pyöreää nokaretta. Kopauta peltejä napakasti pöytään, jotta ilmakuplat rikkoutuisivat. Anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. (Kiertoilma 140 astetta)

Paista uunissa 10-15 minuuttia ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Irrota sitten varovasti leivinpaperista ja anna jäähtyä kunnolla.

Vatkaa voi ja vaniljauute kulhossa pehmeäksi ja kuohkeaksi. Vatkaa vähitellen sekaan tomusokeri, kunnes seos on tasaista. Levitä täytettä pikkuleivälle ja paina päälle toinen.

Sitruuna macaronit

Näitä macaroneja tehdessä käytin mattoa, jonka huonaa siitä, että "jalka" ei ole kunnolla kohonnut.

Aineet

1,75dl mantelijauhetta

2,5dl tomusokeria

2 isoa munanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)

0,5dl hienosokeria

puolikkaan sitruunan raastettu kuori

keltaista elintarvikeväriä

Täyte

125g mascarponejuustoa

tomusokeria

puolikkaan sitruunankuori raastettuna

lemon curdia

Tee näin

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri hyvin keskenään, siivilöi seos kulhoon. Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla.

Pane munanvalkuaiset kulhoon ja vaahdota kovaksi. Lisää sokeri mukaan kolmessa osassa, koko ajan monitoimikoneella vatkaten, että saat kiiltävää marenkia. Lisää sitruunankuori ja elintarvikeväriä niin, että marengista tulee keltaista.

Kääntele nuolijalla manteli-tomusokeriseos kolmessa osassa marengin sekaan. Kun kaikki aineet ovat sekoittuneet hyvin, jatka seoksen kääntelyä, kunnes saat kiiltävää ja nauhamaista taikinaa.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1cm:n pyöreä terä. Pursota leivinpaperille 32 pientä pyöreää nokaretta. Kopauta peltejä napakasti pöytään, jotta ilmakuplat rikkoutuisivat. Anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. (Kiertoilma 140 astetta)

Paista uunissa 10-15 minuuttia ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Irrota sitten varovasti leivinpaperista ja anna jäähtyä kunnolla.

Tee mascarponejuustosta pehmeä haarukalla ja lisää hieman tomusokeria makeutta antamaan, lisää myös sitruunan kuori. Levitä mascarponea toiselle pikkuleivälle ja lemon curdia toiselle, paina pikkuleipä toisen päälle.

Minttusuklaa macaronit

Minttusuklaa macaronit voi koristella vaikka kaakaojauheella :)

Aineet

1,75dl mantelijauhetta

2,5dl tomusokeria

2 isoa munanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)

0,5dl hienosokeria

0,5tl piparminttu-uutetta

vihreää elintarvikeväriä

Täyte

4rkl suolatonta pehmeää voita

1,25dl tomusokeria

60g maitosuklaata sulatettuna ja 15 min. jäähdytettynä

Tee näin

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri hyvin keskenään, siivilöi seos kulhoon. Vuoraa kaksi peltiä leivinpaperilla.

Pane munanvalkuaiset kulhoon ja vaahdota kovaksi. Lisää sokeri mukaan kolmessa osassa, koko ajan monitoimikoneella vatkaten, että saat kiiltävää marenkia. Lisää piparminttu-uute ja elintarvikeväriä niin, että marengista tulee vaaleanvihreää.

Kääntele nuolijalla manteli-tomusokeriseos kolmessa osassa marengin sekaan. Kun kaikki aineet ovat sekoittuneet hyvin, jatka seoksen kääntelyä, kunnes saat kiiltävää ja nauhamaista taikinaa.

Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1cm:n pyöreä terä. Pursota leivinpaperille 32 pientä pyöreää nokaretta. Kopauta peltejä napakasti pöytään, jotta ilmakuplat rikkoutuisivat. Anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. (Kiertoilma 140 astetta)

Paista uunissa 10-15 minuuttia ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Irrota sitten varovasti leivinpaperista ja anna jäähtyä kunnolla.

Vatkaa voi ja tomusokeri kuohkeaksi kulhossa, lisää joukkoon sulatettu ja jäähdytetty maitosuklaa. Sekoita tasaiseksi. Levitä täytettä sitten pikkuleivälle ja paina päälle toinen.

Macaronit

Viime viikolla tuli tehtyä tuparilahjaksi macaroneja neljällä eri maulla. Vaikka macaronien tekeminen välillä raastaa hermoja, niin onhan se palkitsevaa nähdä ne valmiit macaronit kaikessa komeudessaan laatikossa valmiina matkaan.

Osa macaroneista on tehty matolla ja osa leivinpaperilla, huomattavasti parempi tulos tulee, kun ei käytä mattoa. Pikkuleivät kypsyvät paremmin, kun ne ovat lähemmässä kosketuksessa kuumaan peltiin. Alhaalla on linkit eri makuvaihtoehtoihin.

Minttusuklaa       Vadelma       Vanilja       Sitruuna

Vähän historiaa ja faktaa

Macaronit ovat sokerista, mantelijauheesta ja munanvalkuaisesta tehtyjä marenkileivoksia. Perinteiset macaronit muistuttavat yksinkertaisia keksejä. Pariisilaisissa macaroneissa taas on kahden kuoren välissä usein kreemitäyte, mutta myös hilloja ja marmeladeja käytetään täytteenä.

Macaronit ovat alkuperäisin Italiasta, mutta ajautuivat Ranskaan 1500-luvulla. Nykyinen täytetty pariisilainen macaroni on kuitenkin saanut alkunsa Pariisissa 1900-luvun alussa ja jokainen joka on Pariisissa käynyt, on varmasti nähnyt suuret pariisilaiset macaron-vuoret leipomoiden ikkunoissa. Itse teen näitä tunnetumpia pariisilaisia macaroneja, jotka olivat suuri ruokatrendi muutama vuosi sitten.

On olemassa myös italialainen resepti versio macaroneista, joka on hieman anteeksiantavampi, kuin ranskalainen ohje. Italialaisessa ohjeessa valmistetaan 110 asteinen sokeriliemi, joka sekoitetaan sitten valkuaisvaahtoon. Sokeriliemen valmistaminen on hieman vaivalloisempaa, mutta näin macaronit onnistuvat varmasti.

Olen käyttänyt mattoa, mutta macaronit onnistuvat huomattavasti paremmin leivinpaperilla.

Tärkeää macaronien valmistuksessa

Mantelijauhon tulee olla kuoretonta, se tulee sekoittaa ja siivilöidä hyvin tomusokerin kanssa.

Kananmunien tulisi olla huoneenlämpöisiä, silloin ne vaahtoutuvat parhaiten.

Mantelijauho-tomusokeriseos tulee käännellä varovasti marengin sekaan kolmessa eri osassa.

Liian lyhyt sekoittaminen tekee taikinasta kovaa, jolloin pursottaessa jää huippuja, Liika sekoittaminen tekee taikinasta liian löysää, jolloin taikinaa on vaikea pursottaa. Taikina on sopiva, kun se valuu nuolijasta paksuna nauhana, jonka jälki kestää noin 30 sekuntia ennen tasoittumista.

Muutama napakka kopautus työtasoon pursottamisen jälkeen, jotta ilmakuplat rikkoutuisivat. Kopauttaminen auttaa myös macaronin jalan eli röpelöreunan muodostumisessa.

Macaronien seisottaminen pöydällä puolituntia ennen uuniin menoa. Pinnan tulisi olla hieman kuivunut ja aavistuksen kovettunut. Sormeen ei pitäisi tarttua taikinaa, jos kosketat pintaa.

Pikkuleivät ovat valmiita, kun niiden kuori on rapea ja pohja ei hylly nostettaessa paistoksia varovasti leivinpaperilta. 

Täyte kannattaa lisätä muutama tunti ennen tarjoilua, muuten macaronit voivat vettyä.

Pikkuleivät tulee säilyttää kannellisessa muovirasiassa huoneenlämmössä. Valmiit täytetyt macaronit tulee säilyttää jääkaapissa, mutta ei päällekkäin vaan rinnakkain.